Ingrédients:

  • 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 2 citrons jaunes (zestes fins uniquement)
  • 60 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum), très froide
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Dans un premier bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et les zestes de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez le jus de citron progressivement tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
  2. Dans un second bol refroidi, versez la crème liquide et la pincée de sel. Montez le tout au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  3. À l'aide d'une maryse, incorporez un tiers de la crème montée à la base citronnée en remuant vigoureusement, puis ajoutez le reste de la crème très délicatement avec un mouvement circulaire du bas vers le haut.
  4. Répartissez la mousse dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour figer la structure.