Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs
  • 250 g de sucre en poudre extra fin
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel fin
  • 400 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 3 clémentines de Corse
  • 1 grenade
  • 5 g de feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme et brillant. Ajoutez la fécule et le vinaigre à la maryse.
  2. Préchauffez le four à 120°C (250°F) mais baissez immédiatement à 100°C (212°F) dès que tu enfournes. Formez un nid sur la plaque, avec des bords plus hauts que le centre. Enfournez pour 1 heure 30 mins à 100°C (212°F). Laissez refroidir complètement dans le four éteint porte entrouverte.
  3. Fouettez le mascarpone, la crème froide, le sucre glace et la vanille en chantilly ferme.
  4. Garnissez le centre de la meringue de crème, puis disposez les suprêmes de clémentines et les grains de grenade. Décorez de menthe.