Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir de Qualité (Minimum 70% de cacao)
- 250 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
- 125 ml de Lait Entier
- 3 grands Jaunes d'Œufs
- 50 g de Sucre en Poudre (Cristal)
- 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille Pure
- 1 pincée de Sel Fin
Instructions:
- Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait, la vanille et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement (juste avant l'ébullition). Retirer immédiatement du feu.
- Verser la moitié du mélange crème/lait chaud sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes, puis remuer doucement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Dans un bol séparé, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Tempérer : Verser le reste du mélange crème/lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant sans arrêt. Cette étape permet de chauffer doucement les œufs sans les cuire.
- Incorporer la Ganache : Verser le mélange de jaunes tempérés dans le saladier contenant la ganache. Fouetter délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et parfaitement lisse.
- Filtrer (Optionnel) : Pour une texture absolument parfaite, passer le mélange à travers une passoire fine directement dans une carafe.
- Répartir la crème dans les 4 ramequins de service.
- Réfrigération : Couvrir chaque pot individuellement d’un film alimentaire (le film doit toucher la surface de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que les pots soient fermes au toucher.