Ingrédients:

  • 2 grosses cuisses de dinde (environ 1.5 kg)
  • Sel de cuisine fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g (4 cuillères à soupe) de Moutarde de Dijon
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de Paprika Fumé
  • 10 g (1 cuillère à soupe) de Paprika Doux
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de cidre ou de Xérès
  • 3 g (1/2 cuillère à café) de poudre d'ail
  • Une pincée de piment de Cayenne (optionnel)
  • 200 ml (3/4 tasse) de bouillon de volaille (faible en sodium)
  • 2 gousses d'ail entières, légèrement écrasées
  • 2 brins de thym frais ou 1 brin de romarin

Instructions:

  1. Préparer la dinde : Sécher méticuleusement les cuisses. Utiliser un couteau bien aiguisé pour faire 3 à 4 entailles peu profondes sur la peau de chaque cuisse (cela aide la marinade à pénétrer et la graisse à s’écouler).
  2. Préparer la laque et mariner : Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, les deux types de paprika, l'huile d'olive, le vinaigre, la poudre d'ail et le piment de Cayenne. Saler et poivrer légèrement ce mélange. Enduire généreusement les cuisses de dinde avec cette pâte. Laisser mariner au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, ou jusqu'à 12 heures. Sortir la dinde 30 minutes avant la cuisson.
  3. Saisir à Chaud : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les cuisses de dinde dans le plat à rôtir. Verser 100 ml de bouillon de volaille dans le fond (pas sur la dinde !). Ajouter les gousses d'ail et les herbes. Rôtir à 200 °C pendant 20 minutes.
  4. Cuisson Lente : Réduire la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson pendant 60 minutes. Toutes les 20-30 minutes, arroser les cuisses avec le jus de cuisson. Ajouter le reste du bouillon si le plat est trop sec.
  5. Finition et Repos (Crucial) : Après environ 90 minutes de cuisson totale, vérifier la température interne (doit atteindre 74 °C / 165 °F). Si la dinde n'est pas assez croustillante, augmenter la température à 220 °C pendant 5 minutes. Retirer du four, couvrir lâchement et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Servir avec le jus de cuisson filtré.