Ingrédients:
- 200 g d'olives vertes dénoyautées, idéalement des olives Niçoise
- 10 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 piment rouge, épépiné et finement haché (ajuster selon votre préférence pour le piquant)
- ½ bouquet de persil plat frais, grossièrement haché
- 30 g de beurre doux ramolli
- 1 dorade entière, environ 1.5 kg, vidée mais non écaillée
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
Instructions:
- Préparer la Pâte de Piment: À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un petit robot culinaire, écraser les olives, les anchois, l'ail, le piment et le persil en une pâte grossière. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Assaisonner au goût avec du poivre. Goûter et ajuster le piment selon votre préférence.
- Préparer la Dorade: Papillonner la dorade en l'ouvrant le long du dos, comme un livre, afin qu'elle repose à plat. Couper les nageoires avec des ciseaux de cuisine. Sécher le poisson avec du papier absorbant.
- Étaler la Pâte: Étaler uniformément la pâte de piment sur le côté chair de la dorade papillon.
- Griller la Dorade: Préchauffer la plancha à feu moyen-vif. Arroser la plancha d'huile d'olive. Placer la dorade, côté peau vers le bas, sur la plancha chaude. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Couvrir et Terminer la Cuisson: Couvrir la dorade avec un couvercle de plancha ou un grand couvercle bombé résistant à la chaleur. Cuire pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette.
- Servir: Transférer délicatement la dorade sur un plat de service. Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.