Ingrédients:

  • 2 kg d'échalotes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 400 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano de préférence)
  • 1 pain de focaccia, environ 25 cm de diamètre
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 1 brin de romarin
  • Huile d'olive, pour arroser

Instructions:

  1. Préparer la focaccia : Couper la focaccia en tranches de 3 cm d'épaisseur. Frotter chaque tranche avec une gousse d'ail et le brin de romarin, puis arroser d'huile d'olive.
  2. Faire les tuiles de parmesan : Préchauffer la plancha (ou une poêle) à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Placer de petits monticules (environ 10 cm de diamètre) de parmesan râpé sur la plancha chaude. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une spatule et laisser refroidir.
  3. Rôtir les échalotes : Réduire le feu à moyen. Ajouter un autre filet d'huile d'olive sur la plancha. Disposer les échalotes côté coupé vers le bas sur la plancha. Cuire pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre, cuire 5 minutes de plus. Déglacer avec le vinaigre balsamique et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et caramélisées.
  4. Griller la focaccia : Utiliser les tranches de focaccia pour absorber les jus de cuisson des échalotes. Puis cuire chaque face sur la plancha jusqu'à ce qu'elle soit dorée et chaude.
  5. Assembler et servir : Placer la focaccia chaude sur un plat de service. Garnir avec les échalotes rôties et une tuile de parmesan. Servir immédiatement.