Ingrédients:

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait entier
  • 110 g de beurre doux
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre semoule
  • 140 g de farine T55
  • 225 g d'œufs entiers
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 15 g de café soluble
  • 50 g de beurre froid
  • 100 g de sucre glace
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 30 ml d'eau chaude
  • 20 g de beurre fondu

Instructions:

  1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  2. Hors du feu, versez la farine en une seule fois. Remettez sur feu moyen et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
  3. Laissez tiédir la pâte pendant 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'un ruban lisse.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Pochez des bâtonnets de 10 cm de long sur une plaque avec papier sulfurisé.
  5. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four pour éviter que les éclairs ne retombent.
  6. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec le café, mélangez le sucre, la fécule et les jaunes d'œufs, puis liez le tout à la casserole jusqu'à épaississement. Incorporez le beurre froid hors du feu et laissez refroidir 2 heures.
  7. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le cacao, l'eau chaude et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  8. Percez le fond des éclairs refroidis, garnissez-les de crème pâtissière au café et nappez le sommet avec le glaçage miroir.