Ingrédients:

  • 3 endives moyennes
  • 500 ml d'eau glacée
  • 10 g de sel fin
  • 150 g de saumon fumé
  • 1 avocat mûr
  • 60 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron
  • 5 g de zeste de citron
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • Quelques baies roses

Instructions:

  1. Détacher délicatement les feuilles d'endives en commençant par l'extérieur.
  2. Plonger les feuilles dans l'eau glacée salée pendant 10 minutes pour optimiser le croquant et neutraliser l'amertume.
  3. Sécher chaque feuille minutieusement avec du papier absorbant.
  4. Écraser la chair de l'avocat avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
  5. Incorporer le fromage frais et mélanger jusqu'à homogénéité.
  6. Hacher finement 100 g de saumon fumé et l'intégrer à la préparation avec le zeste, le poivre et le piment.
  7. Déposer une noix de farce (environ 15 g) au centre de chaque feuille d'endive.
  8. Découper les 50 g de saumon restants en fines lanières et les disposer harmonieusement sur le dessus.
  9. Parsemer de ciboulette ciselée et ajouter une baie rose pour le contraste visuel.