Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune)
  • 100g de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 150g de chapelure panko
  • 50g de parmesan râpé
  • Zeste d'1 citron
  • 50g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron, coupé en quartiers

Instructions:

  1. Aplatir délicatement les escalopes entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Dans une assiette, étaler la farine. Dans une autre, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Dans la troisième, mélanger la chapelure avec le parmesan râpé et le zeste de citron.
  3. Passer chaque escalope dans la farine (en enlevant l'excédent), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Placer les escalopes panées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  4. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les escalopes (en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle).
  5. Cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. La température interne devrait atteindre 63°C.
  6. Égoutter les escalopes sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron.