Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune), fines et aplaties
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (30ml)
  • 25g de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 150ml de vin blanc sec (de Savoie, si possible! Mais un bon Chardonnay fera l'affaire)
  • 200ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
  • 200g de Reblochon, la croûte lavée et coupé en petits dés
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • 50g de gruyère râpé (ou un mélange de fromages de Savoie)

Instructions:

  1. Préparer les Escalopes: Assaisonner, enfariner légèrement.
  2. Saisir les Escalopes: Chauffer l'huile et le beurre dans le poêlon. Saisir les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
  3. Préparer la Sauce: Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire.
  4. Ajouter la Crème et le Reblochon: Incorporer la crème fraîche et le Reblochon. Laisser fondre et épaissir, en remuant. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  5. Assembler et Gratiner: Placer les escalopes dans le plat à gratin. Napper de sauce au Reblochon. Parsemer de fromage râpé (si désiré).
  6. Gratiner au Four: Gratiner au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Savourez l'Escalope Savoyarde au Reblochon!