Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 120g chacune)
  • 30g de farine
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 30g de beurre non salé, divisé
  • 15ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Riesling sec)
  • 240ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer le veau: Aplatir délicatement les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Draguer le veau dans la farine assaisonnée, en enlevant l'excès.
  2. Saisir le veau: Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de veau par lots pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Ne pas surcharger la poêle. Mettre de côté sur une assiette et garder au chaud.
  3. Préparer la sauce aux champignons: Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons tranchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 5 à 7 minutes. Déglacer avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire légèrement le vin.
  4. Terminer la sauce: Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 à 5 minutes.
  5. Combiner et servir: Remettre les escalopes de veau dans la poêle et réchauffer dans la sauce. Incorporer le persil frais. Servir immédiatement.