Ingrédients:

  • 1 rouleau de Pâte Feuilletée (pure beurre, prête à l’emploi)
  • 1 Jaune d'Œuf (gros)
  • 1 cuillère à café d’eau ou de lait
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame, de pavot ou de lin (pour la décoration)
  • 150 g de Fromage à la crème (nature, type Philadelphia ou chèvre frais)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron jaune (bio et non traité)
  • 2 cuillères à soupe d'Aneth frais, ciselé finement
  • 1 pincée de Piment d'Espelette ou de poivre fraîchement moulu
  • Sel fin (très peu)
  • 150 g de Saumon Fumé de qualité, coupé en tranches fines

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Préparer la Crème : Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l'aneth ciselé, le zeste de citron et le Piment d'Espelette. Goûter et ajuster très légèrement le sel si nécessaire.
  3. Dérouler la pâte feuilletée sur son papier de cuisson. Étaler uniformément la garniture fromagère sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure nue d'environ 1 cm sur un des longs côtés.
  4. Disposer le Saumon : Couvrir la garniture avec les tranches de saumon fumé. Ne pas surcharger.
  5. Rouler Serré : En partant du long côté opposé à la bordure nue, rouler la pâte très fermement sur elle-même pour obtenir un cylindre compact. Sceller la bordure nue avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf.
  6. Refroidir : Envelopper le rouleau dans le papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 30 minutes (ou 1 heure au réfrigérateur). Ce repos est crucial pour une découpe nette.
  7. Détailler : Retirer le rouleau du froid. Couper le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer les feuilletés, face coupée vers le haut, sur la plaque de cuisson, en les espaçant légèrement.
  8. La Dorure et Garniture : Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec l'eau (ou le lait). Badigeonner délicatement chaque feuilleté puis saupoudrer immédiatement de graines de sésame ou de pavot.
  9. Enfourner à 200°C (400°F) pour 15 à 18 minutes. Les feuilletés doivent être bien dorés, gonflés et croustillants. Laisser tiédir légèrement sur une grille avant de servir.