Ingrédients:

  • 250g de farine de blé type 45
  • 3 œufs frais de gros calibre
  • 50cl de lait entier
  • 30g de beurre fondu noisette
  • 1 pincée de sel fin
  • 500g de champignons de Paris frais
  • 4 tranches épaisses de jambon blanc de qualité supérieure
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 20g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème fraîche épaisse
  • 100g d'Emmental ou de Comté râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs et le lait. Incorporez le beurre noisette et une pincée de sel. Laissez reposer 30 minutes avant de cuire des crêpes fines.
  2. Réalisez la duxelles : hachez les champignons très finement. Faites suer les échalotes dans le beurre demi-sel, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation.
  3. Garniture : Étalez une crêpe, déposez une demi-tranche de jambon et répartissez une portion de duxelles de champignons. Roulez la crêpe bien serrée.
  4. Disposition : Placez les ficelles dans un plat à gratin. Nappez généreusement de crème fraîche épaisse assaisonnée de poivre et de muscade.
  5. Gratinage : Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.