Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 tasse de riz à grains longs, rincé (200g)
  • 1/2 tasse d'oignon blanc en dés (75g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de poivron rouge en dés (75g)
  • 1/4 tasse de piment jalapeño en dés, épépiné (facultatif) (40g)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 2 tasses de bouillon de poulet (475 ml)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de chili en poudre
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 4 onces de chorizo mexicain, retiré de sa peau et émietté (115g)
  • 4 onces de lardons fumés, coupés en dés (115g)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Quartiers de lime pour servir

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le jalapeño (si utilisé). Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le chorizo émietté et les lardons coupés en dés dans la casserole. Cuire, en brisant le chorizo, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 7 minutes.
  3. Ajouter le riz rincé dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz devienne nacré, environ 3 minutes. Cette étape est cruciale pour un riz moelleux.
  4. Incorporer les tomates en dés (avec leur jus), le bouillon de poulet, le cumin, le chili en poudre, le paprika fumé, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
  5. Porter le mélange à ébullition. Ensuite, réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ne pas soulever le couvercle pendant ce temps.
  6. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Égrainer le riz à la fourchette.
  7. Retirer la feuille de laurier. Incorporer la coriandre fraîche. Servir chaud avec des quartiers de lime.