Ingrédients:

  • 4 filets de saumon frais (environ 150 g chacun)
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • 200 g de courgettes
  • 200 g de carottes
  • 100 g de poireaux
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 4 branches de thym frais

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les légumes et coupez-les en fines lamelles (julienne) pour garantir une cuisson homogène.
  2. Déposez un lit de légumes au centre de quatre feuilles de papier sulfurisé.
  3. Placez un filet de saumon sur chaque lit de légumes et assaisonnez avec le sel et le poivre.
  4. Préparez l'émulsion avec le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive et l'ail haché. Versez généreusement sur le poisson.
  5. Ajoutez une branche de thym et une tranche de citron sur le sommet de chaque filet.
  6. Refermez hermétiquement les feuilles de papier sulfurisé en repliant les bords comme un paquet cadeau.
  7. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le saumon soit nacré et les légumes tendres.