Ingrédients:

  • g de Filet Mignon de Porc
  • C. à soupe d'Huile d'olive
  • C. à soupe de Beurre non salé
  • Sel Casher et Poivre Noir fraîchement moulu (au goût)
  • petites Échalotes (hachées finement)
  • g de Champignons (Paris ou Mélange Sauvage, tranchés)
  • ml de Cidre Brut (non sucré)
  • ml de Fond de Volaille (ou bouillon de légumes)
  • ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • c. à café de Moutarde de Dijon
  • g de Persil Frais (haché, pour la finition)

Instructions:

  1. Assécher le filet mignon, le saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
  2. Dans la poêle chaude avec huile et beurre, saisir le filet mignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces (environ 2 minutes par face).
  3. Retirer le filet de la poêle et le mettre de côté, enveloppé lâchement dans de l'aluminium.
  4. Baisser le feu. Dans la même poêle, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  5. Ajouter les champignons tranchés. Les faire dorer et laisser leur eau s'évaporer.
  6. Verser le cidre brut. Gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle (déglacer). Laisser réduire de moitié.
  7. Ajouter le fond de volaille et la moutarde. Laisser mijoter 3 minutes.
  8. Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème épaisse en fouettant doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  9. Remettre le filet mignon dans la sauce pour le réchauffer et terminer sa cuisson (visez 63°C à cœur).
  10. Retirer le filet, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher. Napper généreusement de sauce aux champignons et parsemer de persil frais.