Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (environ 150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boite de 400g de tomates concassées
  • 120ml de crème fraîche épaisse (30-35% matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits (température interne de 74°C).
  3. Retirer de la poêle et réserver.
  4. Ajouter les échalotes et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  5. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre et le piment d'Espelette (si utilisé). Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Réduire le feu à doux et incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Remettre les filets de poulet dans la poêle et napper de sauce. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  8. Incorporer le basilic et le persil frais. Servir immédiatement.