Ingrédients:

  • 100 g de beurre non salé
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de farine tout usage
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d'œufs (environ 90g), à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 12 cerises fraîches ou congelées, dénoyautées et coupées en deux
  • Une poignée d'amandes effilées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement les moules à financiers si vous utilisez des moules en métal.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
  4. Ajoutez les blancs d'œufs, légèrement battus à la fourchette (sans les monter en neige), puis l'extrait de vanille si vous l'utilisez.
  5. Incorporez le beurre fondu, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  6. Versez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
  7. Placez une demi-cerise au centre de chaque financier, puis saupoudrez d'amandes effilées.
  8. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient dorés et légèrement gonflés. Une pique insérée au centre doit ressortir propre.
  9. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez à température ambiante.