Ingrédients:

  • 115g de beurre non salé
  • 115g de sucre glace, tamisé
  • 60g de poudre d'amandes
  • 40g de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de poudre à pâte
  • Pincée de sel
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • Framboises fraîches (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun noisette et dégage un arôme parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine tout usage, la poudre à pâte et le sel.
  3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger!
  4. Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en fouettant doucement pour l'incorporer. Ajouter l'extrait d'amande.
  5. Déposer la pâte dans les moules à financiers préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4 environ.
  6. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir dans les moules pendant quelques minutes, puis démouler délicatement et transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Garnir de framboises fraîches, si désiré. Servir avec un café crème.