Ingrédients:
- 100g beurre doux, non salé
- 80g poudre d'amandes
- 120g sucre glace
- 40g farine T45 ou T55
- 4g levure chimique
- Une pincée de sel fin
- 4 blancs d'œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 15g cacao en poudre non sucré
- 60g chocolat noir de couverture à 70% de cacao, haché menu
- 20g crème liquide entière 35% MG
- 12 perles de sucre décoratives
Instructions:
- Préparer le beurre noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette. Filtrer.
- Préparer les cœurs chocolat : Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Verser graduellement le beurre noisette refroidi en fouettant.
- Combiner les ingrédients secs et humides : Incorporer délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Créer les rayures tigrées : Diviser la pâte en deux. Dans une moitié, incorporer le cacao en poudre.
- Réfrigérer la pâte : Couvrir les deux pâtes de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Assembler et cuire : Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner le moule à financiers. Remplir chaque moule à moitié avec la pâte nature, puis ajouter une petite quantité de pâte au cacao pour créer un effet marbré. Déposer environ 1 cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque financier. Garnir d'une perle de sucre.
- Cuire : Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir et servir : Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.