Ingrédients:

  • 100 g de sucre blanc
  • 30 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 397 g de lait concentré sucré
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs entiers
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer avec une cuillère. Laissez le mélange bouillonner jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée et dense. Versez immédiatement le caramel au fond du moule en l'étalant uniformément.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs sans trop les battre pour éviter d'incorporer de l'air. Ajoutez le lait concentré sucré, le lait entier et la vanille. Mélangez doucement jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
  3. Versez l'appareil sur le caramel figé. Placez le moule dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) arrivant à mi-hauteur. Couvrez d'aluminium et enfournez à 150°C. Le flan est prêt lorsqu'il est pris sur les bords mais présente encore un léger tremblement au centre.