Ingrédients:
- 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 30 ml d'eau (pour le caramel)
- 1 litre de lait entier
- 150 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
- 4 gros œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs supplémentaires
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 40 g de farine de blé (T45 ou tout usage)
Instructions:
- Préparation du Caramel : Dans une petite casserole à fond épais, combiner 150 g de sucre et 30 ml d'eau. Chauffer à feu moyen-vif sans remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée profonde. Verser immédiatement le caramel chaud au fond du moule (22 cm) en inclinant pour recouvrir uniformément. Laisser figer.
- Infusion du Lait : Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter juste à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Préparation de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter ensemble les 4 œufs entiers, les 2 jaunes et les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer la farine tamisée.
- Incorporation du Lait : Verser lentement le lait chaud (mais non bouillant) sur le mélange œufs/sucre, en fouettant continuellement pour tempérer les œufs sans les cuire.
- Filtrage et Coulage : Passer l'appareil à travers une passoire fine pour garantir une texture lisse. Verser délicatement cette préparation sur le caramel figé dans le moule.
- Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule dans un grand plat. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner à four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pendant 50 à 60 minutes.
- Vérification et Refroidissement : Le flan est cuit lorsqu'il est pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de filmer et de réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Démoulage : Passer délicatement une lame fine entre le flan et le bord du moule, puis inverser rapidement sur un plat de service.