Ingrédients:
- 150g Sucre en poudre
- 50 ml Eau
- 500ml Lait entier
- 1 Gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 100g Sucre en poudre
- 4 Gros œufs
- 2 Gros jaunes d'œufs
- Zeste d'un demi-citron (facultatif)
Instructions:
- Préparer le Caramel: Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée. Verser immédiatement au fond de votre moule/ramequins et laisser refroidir jusqu'à durcissement.
- Infuser le Lait (optionnel): Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille (et le zeste de citron facultatif). Porter presque à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer la gousse de vanille.
- Préparer le Mélange à Flan: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais pas mousseux.
- Combiner les Mélanges: Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Verser et Cuire: Verser le mélange à flan dans le moule/ramequins tapissés de caramel. Placer le moule dans un grand plat allant au four. Remplir le plat d'eau chaude, jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule (bain-marie). Cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidir et Réfrigérer: Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement dans le bain-marie. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Démouler: Pour démouler, passer un couteau fin autour des bords du moule. Inverser le flan sur un plat de service. Le caramel coulera sur le dessus. Voilà!