Ingrédients:
- 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 4 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel)
- 750 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 gros œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre en poudre (pour l'appareil)
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Une pincée de sel fin
Instructions:
- Préparation du Caramel : Dans une petite casserole, chauffer 150g de sucre et 4 c.à.s d'eau. Ne pas remuer, laisser caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Verser immédiatement dans un moule à manqué (20-22 cm) et répartir en inclinant. Laisser durcir.
- Infusion du Lait : Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines. Porter juste avant l'ébullition, puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Préparation de l'Appareil : Dans un saladier, fouetter ensemble les 4 œufs, les 2 jaunes, les 120g de sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à homogénéité.
- Incorporation : Verser le lait chaud infusé très lentement sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant constamment pour tempérer et éviter la coagulation des œufs.
- Filtrage et Mise en Moule : Passer l'appareil à travers une passoire fine dans un grand pichet. Verser délicatement l'appareil filtré sur le caramel durci dans le moule.
- Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à flan. Enfourner à 150°C (Thermostat 5) pendant 45 à 55 minutes.
- Vérification et Refroidissement : Le flan doit être pris sur les bords mais légèrement tremblotant au centre. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Démoulage : Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour. Placer un plat de service sur le dessus et renverser d'un coup sec pour libérer le flan et le caramel.