Ingrédients:

  • 200 g de Sucre blanc cristallisé (pour le Caramel)
  • 4 cuillères à soupe d'Eau (pour le Caramel, facultatif)
  • 370 g de Lait concentré sucré
  • 400 ml de Lait de coco (qualité premium)
  • 200 ml de Lait Évaporé (ou Lait entier)
  • 3 Œufs entiers (gros)
  • 2 Jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 60 g de Noix de coco râpée et séchée (non sucrée de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum ambré (facultatif)

Instructions:

  1. Réaliser le Caramel : Dans la casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez fondre et dorer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
  2. Caraméliser le Moule : Verser immédiatement le caramel au fond du moule (22-24 cm). Faire pivoter le moule pour recouvrir le fond et légèrement les bords. Laisser refroidir et durcir.
  3. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 160 °C. Placer la grande lèchefrite dans le four pour préparer le bain-marie.
  4. Mélanger l'Appareil : Dans un grand saladier, fouetter doucement le lait concentré sucré, le lait de coco et le lait évaporé. Ajouter les œufs entiers et les jaunes, puis fouetter juste assez pour les incorporer, sans créer trop de mousse.
  5. Parfumer et Filtrer : Ajouter l'extrait de vanille, le rhum (si utilisé) et la noix de coco râpée. Mélanger. Passer ensuite l'appareil à travers une passoire fine directement au-dessus du moule caramélisé. Cela garantit une texture ultra-soyeuse.
  6. Créer le Bain-Marie : Déposer délicatement le moule rempli dans le grand plat à four chaud. Verser de l'eau bouillante autour du moule jusqu'à mi-hauteur du flan.
  7. Cuire : Enfourner pour 55 à 60 minutes. Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement.
  8. Refroidissement et Réfrigération : Retirer le plat du four et laisser le flan refroidir complètement dans le bain-marie (environ 1 heure). Une fois tiède, le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Démouler : Pour un démoulage facile, plonger le fond du moule dans de l'eau très chaude pendant 30 secondes. Passer la lame d’un couteau fin le long des bords. Placer un plat de service sur le moule et renverser d’un coup sec. Servir frais.