Flan Coco Antillais La Recette Onctueuse au Lait Concentré Inratable

Instructions:

1. Préparer le Moule : Verser le sucre et l'eau dans le moule choisi (20-22 cm) pour réaliser le caramel.
2. Caraméliser : Placer le moule directement sur feu moyen et laisser fondre sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée foncée (couleur Cognac).
3. Napper : Retirer du feu. Incliner rapidement le moule pour que le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. Laisser durcir.
4. Mélanger le Liquide : Dans un grand bol, verser le lait concentré sucré, le lait de coco, la vanille et le sel. Mélanger doucement au fouet.
5. Incorporer les Œufs : Ajouter les 4 œufs entiers et le jaune d’œuf supplémentaire. Fouetter très doucement – juste assez pour lier, sans créer de mousse.
6. Ajouter le Solide : Incorporer la noix de coco râpée et le sucre supplémentaire (si utilisé).
7. Filtrer (Étape Cruciale) : Passer l'appareil à flan à travers une passoire fine (chinois) directement dans un pichet. Cela garantit une texture soyeuse.
8. Préchauffer et Préparer le Bain-Marie : Préchauffer le four à 160°C (320°F). Placer le plat à rôtir dans le four et y déposer le moule caramélisé.
9. Remplir et Cuire : Verser doucement l'appareil à flan sur le caramel durci. Verser de l'eau très chaude (juste bouillie) dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 à 3 cm de hauteur. Enfourner pendant 50 à 60 minutes.
10. Refroidissement Lent : Retirer le flan du bain-marie. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (une nuit est l'idéal).
11. Démouler : Passer la lame d'un couteau fin autour du flan. Tremper brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude (quelques secondes) pour ramollir le caramel. Placer un plat de service sur le moule, puis retourner l'ensemble d'un coup sec.