Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (pour la pâte)
  • 125 g Beurre froid non salé, coupé en dés (pour la pâte)
  • 50-75 ml Eau très froide (pour la pâte)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin (pour la pâte)
  • 600 g Courgettes, râpées (environ 3 moyennes)
  • 100 g Feta, émiettée grossièrement
  • 3 gros Œufs (calibre L)
  • 200 ml Crème liquide légère (15% ou moins)
  • 50 g Parmesan ou Grana Padano fraîchement râpé
  • 1 gousse Ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café Menthe fraîche, ciselée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée (optionnel)

Instructions:

  1. Étape 1 : Foncer le moule. Étaler la pâte et foncer le moule à tarte (diamètre 22-24 cm). Piquer généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.
  2. Étape 2 : Repos de la pâte. Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour éviter la rétractation.
  3. Étape 3 : Cuisson à blanc. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 minutes de plus pour dorer légèrement le fond. Laisser refroidir.
  4. Étape 4 : Égouttage des courgettes. Râper les courgettes. Les placer dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  5. Étape 5 : Saisir. Transférer les courgettes dans un torchon propre et presser très fermement pour extraire l'excès d'eau. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire revenir l'ail haché. Ajouter les courgettes bien pressées et cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace d'humidité. Laisser tiédir.
  6. Étape 6 : Préparation de l'appareil. Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème liquide légère et le Parmesan râpé. Assaisonner avec le sel, le poivre, et la muscade.
  7. Étape 7 : Garnissage. Ajouter les courgettes refroidies et la menthe ciselée à l'appareil. Mélanger délicatement, puis incorporer la feta émiettée.
  8. Étape 8 : Assemblage et Cuisson Finale. Verser l'appareil à flan sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit doré et ferme au centre.
  9. Étape 9 : Repos. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de démouler et de servir, car le flan se tient mieux une fois reposé.