Ingrédients:

  • 400g de courgettes
  • 200g de carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 4 œufs entiers
  • 250g de fromage blanc 0% ou yaourt grec léger
  • 50ml de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 poignée de persil frais

Instructions:

  1. Lavez et taillez les légumes en petits dés ou râpez-les grossièrement. Dans une poêle avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, puis ajoutez les autres légumes. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la maïzena délayée préalablement dans le lait froid. Ajoutez l'assaisonnement et les herbes ciselées.
  3. Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les légumes cuits au fond d'un moule légèrement graissé. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le flan soit doré et ferme au toucher.