Ingrédients:
- 250g de farine T55 ou T45
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 gros jaune d'œuf
- 50ml d'eau froide
- Une pincée de sel fin
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendu et grattée
- 150g de sucre en poudre
- 80g de poudre à crème (ou Maïzena)
- 4 gros jaunes d'œufs
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre
Instructions:
- Préparez la Pâte Brisée: Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid en dés. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Préchauffez le four: Préchauffez le four à 180°C.
- Abaissez et foncez la pâte: Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Préparez la cuisson à blanc: Recouvrez le fond de pâte de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
- Préparez la Crème Pâtissière: Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, mélangez le sucre, la poudre à crème (ou Maïzena), les jaunes d'œufs et l'oeuf entier.
- Incorporez la préparation aux œufs au lait chaud: Versez lentement le lait chaud sur la préparation aux œufs en fouettant constamment.
- Cuire la crème: Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
- Garnissez le fond de tarte: Retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Versez la crème pâtissière chaude sur le fond de tarte précuit.
- Cuire au four: Enfournez pour 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit bien doré et que des tâches brunes (tigrées ou zébrées) apparaissent sur le dessus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le dessus.
- Laissez refroidir: Laissez complètement refroidir avant de démouler.
- Décorez: Saupoudrez de perles de sucre juste avant de servir.