Ingrédients:

  • 250 g de pâte brisée
  • 10 g de beurre
  • 700 ml de lait entier
  • 120 g de pistaches torréfiées et mixées finement
  • 100 g de sucre complet
  • 60 g de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte de 22 cm et piquer le fond avec une fourchette.
  2. Faire chauffer le lait entier dans une casserole avec la moitié du sucre complet.
  3. Dans un bol, mélanger le reste du sucre, la fécule de maïs tamisée, les œufs et le jaune d'œuf. Incorporer la purée de pistaches jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  4. Verser progressivement le lait chaud sur la préparation aux œufs tout en remuant.
  5. Remettre l'ensemble sur feu moyen et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Verser l'appareil à flan sur la pâte et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'une couleur acajou.
  7. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour fixer la texture.