Ingrédients:
- 625g de farine de pain ou farine T65
- 10g de levure sèche instantanée
- 8g de sucre granulé
- 600 ml d'eau tiède (environ 30-35°C)
- 12g de fleur de sel
- 30 ml d'huile d'olive (pour graisser le bol)
- 150g de Petit Billy Onctueux Figue et Oignon
- 60 ml d'huile d'olive, plus pour arroser
- Brins de thym frais
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Activer la levure: Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre.
- Faire la pâte: Ajouter graduellement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à la formation d'une pâte hirsute. Laisser reposer 10 minutes (autolyse). Ajouter la fleur de sel et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Première levée: Placer la pâte dans un bol huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir avec un linge humide ou une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1-2 heures).
- Préparer le plat de cuisson: Graisser généreusement un petit plat de cuisson rectangulaire avec de l'huile d'olive.
- Façonner la focaccia: Diviser la pâte en deux. Presser délicatement la moitié de la pâte dans le plat de cuisson préparé.
- Ajouter la garniture: Étaler uniformément le fromage de chèvre aux figues et aux oignons sur la pâte. Recouvrir avec le reste de la pâte.
- Créer les alvéoles: Arroser d'huile d'olive et presser doucement avec le bout des doigts pour créer des alvéoles sur toute la surface.
- Disposer le motif floral: Décorer la focaccia avec des brins de thym, et tous les oignons ou figues hachés supplémentaires du pot de fromage, en les disposant en motif floral.
- Deuxième levée: Laisser reposer la focaccia pendant 15 minutes.
- Cuire: Préchauffer le four à 200°C. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement la focaccia dans le moule avant de la trancher et de la servir.