Ingrédients:
- 400 grammes de farine tout usage (type T45 ou T55)
- 360 ml d'eau tiède
- 4 grammes de levure sèche active instantanée
- 8 grammes de sel fin
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la pâte)
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge (pour le plat et le dessus)
- 5 grammes de fleur de sel ou gros sel
- 5 grammes d'Herbes de Provence séchées
- 75 grammes d'olives Kalamata ou cerises (optionnel)
Instructions:
- Si vous n'utilisez pas de levure instantanée : dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça mousse. Si vous utilisez de la levure instantanée, passer à l'étape suivante.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure (ou l'eau et la levure) et les 45 ml d'huile d'olive. Mélanger grossièrement à la spatule jusqu'à formation d'une pâte collante et homogène.
- Couvrir le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure 30 minutes (le pointage) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Enduire généreusement le plat de cuisson rectangulaire (environ 23x33 cm) avec 4 c. à soupe d'huile d'olive.
- Déposer délicatement la pâte dans le plat huilé. Avec des doigts légèrement huilés, étaler doucement la pâte pour qu'elle couvre le fond sans la déchirer.
- Couvrir et laisser reposer encore 45 minutes à 1 heure (l'apprêt). La pâte doit être très gonflée.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tremper vos doigts dans un filet d'huile d'olive. Presser fermement et profondément les doigts dans toute la surface de la pâte pour créer les alvéoles caractéristiques.
- Verser le reste de l'huile d'olive sur le dessus, saupoudrer généreusement de fleur de sel et d'Herbes de Provence (ajouter les olives, si désirées).
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et le dessous sonne creux.
- Démouler immédiatement la focaccia sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes avant de servir.