Ingrédients:

  • 150 g de farine de riz (1 1/4 cup)
  • 100 g de farine de sorgho (3/4 cup + 2 tbsp)
  • 50 g de fécule de pomme de terre (1/2 cup)
  • 1 cuillère à soupe de gomme de guar
  • 1 sachet de levure boulangère sans gluten (7g or 1/4oz)
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten (8g or 1/4oz)
  • 35 cl d'eau à 40°C (1 1/2 cups)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • Romarin frais, haché (au goût)
  • Fleur de sel (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, la farine de sorgho, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, la levure chimique et le sel.
  2. Dans un petit saladier, mélanger l'eau tiède (40°C) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la levure boulangère. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
  3. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
  5. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner le papier de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser la pâte sur la plaque et l'étaler uniformément.
  6. Humidifier vos doigts et faire des trous dans la pâte. Arroser du reste de l'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel, de romarin frais et de poivre.
  7. Enfourner la focaccia pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de couper et de servir.