Ingrédients:

  • 500 g de foie gras de canard frais
  • 7 g de sel fin de mer
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 20 ml d'Armagnac

Instructions:

  1. Lavez rapidement le foie gras à l'eau froide et séchez-le soigneusement. Retirez délicatement les veines principales et secondaires à l'aide d'un couteau d'office.
  2. Saupoudrez uniformément le sel et le poivre sur toutes les faces du foie gras. Arrosez avec l'Armagnac et mélangez légèrement. Laissez reposer 15 minutes au frais.
  3. Préchauffez le four à 110 °C. Tassez fermement le foie gras dans une terrine. Placez la terrine dans un plat à four rempli d'eau bouillante à mi-hauteur (bain-marie) et enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu'à atteindre une température à cœur de 48-50 °C.
  4. Sortez la terrine du four et égouttez l'excédent de graisse. Couvrez de papier aluminium, placez un poids dessus pour tasser, laissez refroidir puis réfrigérez pendant 48 heures pour la cristallisation.