Ingrédients:

  • 500 g de foie gras de canard
  • 10 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 1 c. à soupe de cognac
  • Un peu de fleur de sel

Instructions:

  1. Nettoyez le foie gras en enlevant veines et membranes. Assaisonnez avec le sel, poivre et cognac.
  2. Placez le foie gras dans la terrine, tassez bien, puis couvrez hermétiquement avec film plastique.
  3. Préchauffez le four à 80°C, placez la terrine dans un bain-marie et cuisez jusquà atteindre 65°C à cœur.
  4. Retirez la terrine du bain-marie, laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 12 heures.
  5. Démoulez délicatement le foie gras, saupoudrez de fleur de sel, et servez.