Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 120 g de sucre roux
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre blanc
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 70 ml de crème liquide entière

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir et les 150 g de beurre demi sel. Utilisez un bain marie ou le micro ondes par séquences de 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  2. Fouetter les œufs et le sucre roux dans un bol. Continuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  3. Incorporer le chocolat fondu au mélange œufs-sucre. Utilisez une maryse et mélangez délicatement.
  4. Ajouter la farine tamisée. Mélangez juste assez pour l'incorporer, sans insister. Note: trop mélanger rendrait le gâteau élastique.
  5. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré.
  6. Préparer le cœur caramel. Faire fondre le sucre blanc, ajouter le beurre demi sel et la crème liquide. Laissez bouillir 2 minutes jusqu'à épaississement.
  7. Déposer des touches de ce caramel au centre de la pâte. Ne surchargez pas pour éviter que le gâteau ne s'effondre.
  8. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Sortez le gâteau quand les bords sont figés mais que le centre tremble encore.