Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 3 œufs entiers
  • 60g de sucre de canne complet Muscovado
  • 40g de farine de blé T45
  • 80g de mascarpone bien froid
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 1 pincée de vanille en poudre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre demi-sel jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant.
  2. Dans un récipient, fouettez légèrement les œufs et le sucre Muscovado pour homogénéiser la préparation sans incorporer trop d'air.
  3. Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs en filet continu, en mélangeant doucement pour créer une émulsion stable.
  4. Incorporez la farine tamisée à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
  5. Préparez le cœur fondant en mélangeant rapidement le mascarpone froid avec le sucre glace et la vanille.
  6. Beurrez et farinez 4 ramequins individuels. Versez l'appareil au chocolat jusqu'à mi-hauteur, déposez une noix de préparation au mascarpone au centre, puis recouvrez avec le reste de l'appareil au chocolat.
  7. Enfournez pour 12 minutes exactement. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour stabiliser le cœur coulant.