Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 180 g de Sucre de canne ou cassonade
  • 10 g de Poudre à lever (Baking powder)
  • 2 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin (fleur de sel)
  • 50 g de Pistaches concassées (pour la pâte)
  • 100 g de Pâte de pistache pure à 100%
  • 100 g d'Huile de coco désodorisée fondue
  • 120 g de Compote de pommes non sucrée
  • 180 ml de Lait végétal (amande, avoine ou soja)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 150 g de Framboises fraîches ou surgelées
  • 20 g de Pistaches concassées grossièrement (pour la garniture)
  • Sucre glace (facultatif, pour le saupoudrage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser le moule carré (20x20 cm) avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel. Ajouter le sucre et les 50g de pistaches concassées. Mélanger brièvement.
  3. Préparer les Humides : Dans un second saladier, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la compote de pommes, la pâte de pistache pure et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporer le lait végétal.
  4. Combiner les Masses : Verser progressivement les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger avec une spatule juste assez pour que la farine disparaisse. Éviter de sur-mélanger.
  5. Incorporer les Framboises : Ajouter délicatement les 150g de framboises à la pâte et les répartir sans les écraser.
  6. Enfourner et Garnir : Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer le reste des pistaches concassées (20g) sur le dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant.
  7. Refroidissement : Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (au moins 60 minutes). Démouler, couper en carrés et saupoudrer de sucre glace si désiré avant de servir.