Ingrédients:

  • 750 g Poireaux (parties blanches et vert pâle)
  • 50 g Beurre doux (non salé)
  • 200 ml Crème liquide entière (30% M.G. minimum)
  • 50 ml Vin blanc sec OU Bouillon de légumes
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée Noix de muscade fraîchement râpée
  • 150 g Saumon fumé tranché
  • 2 cuillères à soupe Ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Préparation des Poireaux : Couper l'extrémité racine et la majeure partie du vert foncé. Fendre les blancs en deux et rincer abondamment. Émincer les poireaux en fines rondelles (moins de 3 mm).
  2. La Fondue (Cuisson Lente) : Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les poireaux émincés et une pincée de sel. Couvrir et laisser 'suer' (cuire doucement) pendant 15 minutes sans colorer. Remuer occasionnellement.
  3. Déglacer : Augmenter légèrement le feu. Retirer le couvercle et verser le vin blanc (ou le bouillon). Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, pour concentrer les saveurs.
  4. Finition Crémeuse : Baisser le feu. Ajouter la crème liquide entière. Laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade. Goûter et ajuster le sel.
  5. Incorporation du Saumon Fumé : Retirer la fondue de poireaux du feu. Ajouter les lanières ou dés de saumon fumé et mélanger délicatement. La chaleur résiduelle suffit à les cuire légèrement.
  6. Dressage : Servir immédiatement, garni de ciboulette fraîche ciselée.