Ingrédients:

  • 4 œufs larges (200g)
  • 125g de sucre semoule
  • 125g de farine T55 tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 2 cc d'extrait de vanille
  • 100g de sucre pour la crème
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50g de fécule de maïs
  • 200g de beurre doux, pommade
  • 500g de fraises fraîches
  • 50g d'eau
  • 50g de sucre pour le sirop
  • 1 cs de sirop de fraise ou kirsch
  • 250g de pâte d'amande

Instructions:

  1. Préparation de la génoise : Fouettez les œufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée à la maryse. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir et coupez en deux disques.
  2. Confection de la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes avec le sucre (100g) et la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement pendant 1 minute. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
  3. Transformation en Mousseline : Fouettez la crème pâtissière tempérée pour la détendre, puis incorporez le beurre pommade morceau par morceau en battant à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et légère.
  4. Montage : Préparez le sirop en chauffant l'eau, le sucre (50g) et l'arôme. Imbibez le premier disque de génoise. Disposez les fraises coupées en deux contre le bord du cercle à pâtisserie. Garnissez de crème mousseline et de morceaux de fraises. Recouvrez avec le second disque, étalez une fine couche de crème et décorez avec la pâte d'amande étalée.