Ingrédients:

  • 120g oeufs (environ 3 gros oeufs), à température ambiante
  • 75g sucre en poudre
  • 75g farine T45 ou T55, tamisée
  • 15g beurre fondu, refroidi
  • 250 ml lait entier
  • 50g sucre en poudre
  • 30g poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille, grattée ou 1 tsp extrait de vanille
  • 150 ml crème liquide entière 30% MG minimum, très froide
  • 50 ml eau
  • 25g sucre en poudre
  • 1 c. à soupe kirsch (optionnel)
  • 500g fraises fraîches, lavées, équeutées et coupées
  • Quelques fraises entières pour la décoration

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.
  3. Incorporer délicatement la farine tamisée.
  4. Ajouter le beurre fondu refroidi.
  5. Verser dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit au centre.
  6. Laisser refroidir complètement la génoise.
  7. Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
  8. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre à crème.
  9. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
  10. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
  11. Laisser refroidir la crème, en couvrant d'un film plastique au contact.
  12. Fouetter la crème liquide en chantilly.
  13. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie.
  14. Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  15. Ajouter le kirsch (si utilisé).
  16. Laisser refroidir le sirop.
  17. Couper la génoise en deux disques.
  18. Imbiber le premier disque de sirop.
  19. Disposer des demi-fraises coupées sur le pourtour du gâteau, face coupée vers l'extérieur.
  20. Garnir de crème et de fraises coupées.
  21. Imbiber le deuxième disque de sirop et le placer sur la crème.
  22. Recouvrir de crème et décorer avec des fraises entières.
  23. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.