Ingrédients:

  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 90g (⅓ tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre granulé
  • 90g (¾ tasse) de farine tout usage, tamisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 500ml (2 tasses) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 80g (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre granulé
  • 40g (⅓ tasse) de fécule de maïs
  • 30g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 500g (1.1 lb) de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quartiers selon la taille
  • 4 cuillères à soupe de sirop simple (parties égales de sucre et d'eau, mijotées jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis refroidies)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner le moule à charnière.
  2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et aient triplé de volume (stade du ruban).
  3. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel, puis l'extrait de vanille.
  4. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
  5. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  6. Chauffer le lait et la gousse de vanille (si vous l'utilisez) dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
  7. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Incorporer la fécule de maïs.
  8. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en tempérant les œufs.
  9. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse.
  10. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez).
  11. Verser dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer jusqu'à refroidissement (au moins 1 heure).
  12. Couper la génoise refroidie horizontalement en deux couches.
  13. Replacer une couche de gâteau dans le moule à charnière. Badigeonner de sirop simple.
  14. Disposer les moitiés de fraises autour du bord du moule, côté coupé vers l'extérieur.
  15. Déposer à la cuillère ou à la poche environ la moitié de la crème pâtissière refroidie au centre, en remplissant les espaces entre les fraises.
  16. Disposer une couche de fraises hachées sur la crème pâtissière.
  17. Déposer à la cuillère ou à la poche le reste de la crème pâtissière sur les fraises.
  18. Recouvrir avec la deuxième couche de génoise. Badigeonner de sirop simple.
  19. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre au gâteau de prendre.
  20. Retirer les côtés du moule à charnière et saupoudrer le dessus du fraisier de sucre glace (facultatif). Voilà!