Ingrédients:

  • 150g farine tout usage
  • 1/2 tsp levure chimique
  • Pinch of sel
  • 100g sucre
  • 80ml lait végétal (amande ou soja)
  • 60ml huile neutre
  • 1 tsp extrait de vanille
  • 1 tbsp vinaigre de cidre
  • 50ml eau
  • 25g sucre (sirop)
  • 1 tbsp liqueur de fraise (facultatif)
  • 300ml lait végétal (soja ou avoine)
  • 60g sucre (mousseline)
  • 40g maïzena
  • Pinch of sel (mousseline)
  • 1 gousse de vanille, grattée OU 1 tsp extrait de vanille
  • 150g beurre végan, froid et coupé en cubes
  • 500g fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
  • Perles de sucre

Instructions:

  1. Préparer la génoise: Préchauffer le four, préparer le moule. Mélanger les ingrédients secs. Combiner les ingrédients humides. Incorporer délicatement les ingrédients humides aux secs. Cuire jusqu'à ce que doré et élastique. Laisser refroidir.
  2. Préparer le sirop d'imbibage: Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter la liqueur (si utilisée). Laisser refroidir.
  3. Préparer la crème mousseline végane: Cuire le lait, le sucre, la maïzena, le sel et la vanille jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer graduellement le beurre végan froid en fouettant jusqu'à consistance lisse et légère. Réfrigérer.
  4. Assembler le fraisier: Couper la génoise en deux couches. Badigeonner chaque couche de sirop d'imbibage.
  5. Disposer les fraises autour du bord du moule. Remplir le centre de crème mousseline. Placer la deuxième couche de génoise sur le dessus. Couvrir avec le reste de crème mousseline.
  6. Réfrigérer pendant au moins 2 heures: Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre.
  7. Décorer: Retirer du moule. Décorer avec le reste des fraises et des perles de sucre.