Ingrédients:

  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de framboises fraîches
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • quelques feuilles de menthe

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et mousseux (environ 5 minutes).
  2. Incorporez la farine tamisée très délicatement avec une maryse pour préserver les bulles d'air. Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 20x30 cm.
  3. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être élastique sous la pression du doigt. Laissez refroidir complètement.
  4. Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes. Montez le mascarpone froid, la crème liquide froide, le sucre glace et la vanille ensemble jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  5. Préparez le sirop en chauffant l'eau et les 50 g de sucre.
  6. Coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur. Imbibez la première couche avec le sirop.
  7. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis enfoncez légèrement les framboises fraîches dans la crème.
  8. Recouvrez avec la seconde partie de la génoise et laissez reposer au frais pendant 2 heures avant de servir.