Ingrédients:

  • 150g farine tout usage
  • 75g beurre non salé, froid et en cubes
  • 50g sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1-2 c. à soupe d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 250ml lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
  • 50g sucre granulé
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25g fécule de maïs
  • 25g beurre non salé, froid et en cubes
  • 500g framboises fraîches
  • Confiture d'abricots, chauffée et filtrée (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Faire la pâte sablée : Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
  2. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Cuire les fonds de tarte : Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Foncer les moules, couper les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes, puis retirer les billes et le papier et cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
  4. Faire la crème pâtissière : Chauffer le lait et la gousse de vanille (ou l'extrait) dans une casserole. Dans un autre bol, fouetter le sucre, les jaunes d'œuf et la fécule de maïs. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser dans un bol, couvrir de film plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
  5. Assembler les framboisiers : Remplir les fonds de tarte refroidis de crème pâtissière. Disposer les framboises fraîches sur la crème. Badigeonner les framboises de confiture d'abricots chaude pour une finition brillante.
  6. Réfrigérer : Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.