Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 5 ml de rhum ambré

Instructions:

  1. Préparez la crème pâtissière : faites infuser la vanille dans le lait chaud. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, incorporez la maïzena, puis versez le lait chaud par-dessus.
  2. Faites épaissir le mélange sur feu moyen en remuant constamment jusqu'au nappage. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  3. Préparez la crème d'amande : crémez le beurre pommade avec le sucre glace au robot. Ajoutez la poudre d'amande, puis les œufs entiers un par un, et enfin le rhum jusqu'à obtention d'une texture homogène.
  4. L'assemblage : fouettez légèrement la crème pâtissière froide pour la détendre. Incorporez-la délicatement à la crème d'amande à l'aide d'une maryse en respectant un ratio d'environ 1/3 de pâtissière pour 2/3 de crème d'amande.