Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 200 g Beurre doux non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 100 g Sucre glace
  • 2 Jaunes d'œuf (gros)
  • 1 cuillère à café Zeste d'orange non traitée
  • 1 1/2 cuillère à café Mélange d'Épices (Cannelle, Muscade, Gingembre)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 150 g Confiture (framboise ou abricot, sans morceaux)
  • 50 g Sucre glace (pour le saupoudrage final)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée (Méthode Sablage). Dans le bol du robot, combinez la farine, le sucre glace, les épices et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez jusqu'à obtenir une texture de “sable mouillé” ou de grosses miettes.
  2. Liez la Pâte : Ajoutez les jaunes d’œuf et le zeste. Mélangez très rapidement jusqu'à ce que la pâte s’agglomère. Formez deux disques plats, enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 60 minutes (idéalement 2 heures).
  3. Étape 2 : Découpe et Cuisson. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Abaissez un disque de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découpez les formes (grandes pour la base, petites/trouées pour le couvercle).
  4. Disposez les sablés sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés (le centre doit rester pâle). Laissez refroidir complètement sur une grille.
  5. Étape 3 : Assemblage et Finition. Chauffez légèrement la confiture pour la rendre plus facile à étaler.
  6. Saupoudrez généreusement les “couvercles” (les biscuits troués) de sucre glace AVANT l’assemblage. Étalez une fine couche de confiture sur la base de chaque biscuit entier.
  7. Recouvrez délicatement avec le biscuit saupoudré. Laissez la confiture se fixer légèrement avant de servir.