Galette au pralin Le secret dune crème praliné noisettes fondante

Instructions:

1. Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
2. Ajoutez la pâte de praliné et, si désiré, le rhum. Mélangez bien pour homogénéiser.
3. Incorporez les deux œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout.
4. Ajoutez la poudre d'amandes et la farine (ou la maïzena). Mélangez juste assez pour que les poudres soient incorporées. Réservez la crème pralinée.
5. Déroulez les deux disques de pâte feuilletée. Coupez-les si nécessaire en cercles uniformes (environ 22 cm). Sur le premier disque (la base), marquez un cercle intérieur, laissant une bordure de 2 à 3 cm. Ne pas percer la pâte.
6. Étalez la crème pralinée sur le cercle intérieur marqué, sans dépasser la marge. Insérez la fève près du bord.
7. Badigeonnez légèrement la marge de pâte libre avec de l'eau pour aider à la soudure. Recouvrez avec le second disque de pâte. Appuyez fermement sur les bords pour chasser l'air et soudez en pinçant les bords ou en utilisant le dos d'une fourchette.
8. Placez la galette sur une plaque de cuisson et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
9. Préparez la dorure (jaune d'œuf + lait). Badigeonnez la surface de la galette. Après 10 minutes, appliquez une seconde couche.
10. Dessinez des motifs légers sur la surface. Percez 3 à 4 petits trous discrets au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
11. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
12. À la sortie du four, vous pouvez badigeonner la galette chaude d'un sirop léger pour un fini brillant. Parsemez immédiatement de pralin en grains pour la finition.