Ingrédients:
- 500g de pâte feuilletée pur beurre (2 disques)
- 125g de poudre d'amandes torréfiée
- 100g de sucre de canne fin
- 100g de beurre doux à température ambiante
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 15g de maïzena
- 5ml d'extrait d'amande amère
- 20g de sucre glace
- 20ml d'eau chaude
Instructions:
- Création de la crème : Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporez la poudre d'amandes, la maïzena, puis les deux œufs entiers un à un. Mélangez vigoureusement pour émulsionner. Ajoutez l'amande amère et laissez reposer la crème 30 min au frais.
- Montage : Déroulez le premier disque de pâte feuilletée. À l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane en partant du centre, en laissant une bordure pour la soudure. N'oubliez pas d'insérer la fève.
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez les bords avec précision en utilisant le dos d'un couteau pour chiqueter les bords, en faisant des petites entailles régulières pour sceller hermétiquement, sans écraser les feuillets pour permettre le développement.
- Appliquez la dorure au jaune d'œuf et placez la galette au frais pendant 30 minutes pour favoriser le choc thermique. Rayez la surface avec la pointe du couteau en créant un dessin symétrique
- Préchauffez le four et enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien acajou.
- Finition : Mélangez le sucre glace et l'eau chaude, puis badigeonnez la galette à la sortie du four pour un glaçage miroir.