Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
  • 150g de beurre végan froid, coupé en petits cubes
  • 150g de shortening végan froid, coupé en petits cubes
  • 150ml d'eau glacée
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • Une pincée de sel
  • 150g d'amandes moulues
  • 75g de beurre végan ramolli
  • 75g de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de rhum brun ou d'extrait d'amande (facultatif)
  • 1 c. à soupe de lait végétal (amande, soja ou avoine)
  • 1 grosse perle de sucre (environ 1-1.5cm de diamètre)
  • 2 c. à soupe de lait végétal (pour badigeonner)
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable (pour badigeonner)

Instructions:

  1. Préparer la pâte feuilletée végane : Combiner la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Ajouter le beurre et le shortening végans froids, pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée et le vinaigre, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte en un rectangle. Plier en trois (pliage en lettre). Réfrigérer pendant 30 minutes. Répéter le processus de laminage et de pliage 3-4 fois, en refroidissant la pâte entre chaque pli.
  2. Préparer la garniture à la frangipane végane : Dans un bol, crémer ensemble le beurre végan ramolli et le sucre. Ajouter les amandes moulues, la fécule de maïs, le rhum/extrait d'amande (si utilisé) et le lait végétal. Bien mélanger.
  3. Assembler la galette : Diviser la pâte feuilletée en deux. Abaisser une moitié en un cercle de 30 cm. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Étaler uniformément la garniture à la frangipane sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm. Cacher la perle de sucre dans la frangipane. Abaisser la deuxième moitié de la pâte en un cercle de 30 cm. Placer sur le dessus de la garniture. Presser fermement les bords pour sceller. Pincer les bords avec une fourchette ou vos doigts.
  4. Cuire la galette : Préchauffer le four à 190°C. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait végétal et le sirop d'érable. Badigeonner le dessus de la galette avec le mélange de lait végétal. Entailler le dessus de la galette avec un couteau aiguisé selon un motif décoratif (motif tourbillonnant classique). Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
  5. Refroidir et servir : Laisser la galette refroidir légèrement avant de servir.